Lavorazione delle gelatine

Nell'industria alimentare, così come in un numero sempre crescente di applicazioni cosmetiche, farmaceutiche e tecniche, si fa uso di una grande varietà di gelatine in prodotti come margarina, cioccolata, gomma da masticare, dolci e prodotti confezionati.

Le gelatine usate nell'industria alimentare possono essere idrocolloidi come alginati, carragenine, galattomannani (gomma di carruba e gomma di guar), biopolimeri (gomma xantana e scleroglucano) e pectine (sia ad alto metossile che a basso metossile).

Altre gelatine stanno pian piano ottenendo l'approvazione vista la crescente conoscenza e diffusione delle esclusive proprietà e dello straordinario potenziale commerciale di questi prodotti naturali.

I sistemi Alfa Laval più comunemente utilizzati per la lavorazione delle gelatine sono:

Purificazione tramite tecnologia di filtrazione a membrana per microfiltrazione, ultrafiltrazione e nanofiltrazione
Tecnologia di centrifugazione con decanter specifica per la separazione
Scambiatori di calore a superficie raschiata Contherm per applicazioni di riscaldamento e raffreddamento
Scambiatori di calore a spirale per una vasta gamma di applicazioni di riscaldamento e raffreddamento