Lavorazione di carni bianche meccanicamente disossate | Alfa Laval

Lavorazione di carni bianche meccanicamente disossate

La qualità della carne disossata meccanicamente (MDM) e di altre materie prime premacinate dipende fortemente da un'efficiente gestione della sua temperatura.

Poultry-mechanically deboned meat processing 640x360

Carne disossata meccanicamente 

Un esempio in questo campo è rappresentato dal modulo di processo AlfaCool mediante il quale il raffreddamento della carne disossata meccanicamente diventa un processo integrato continuo che prevede l'utilizzo di scambiatori di calore a superficie raschiata Contherm. Questo processo assicura un raffreddamento rapido ed uniforme che inibisce la formazione di cristalli di ghiaccio nel prodotto finale. In questo modo le aziende riescono ad ottenere un prodotto finale più uniforme e di qualità superiore in grado di giustificare un prezzo di mercato più alto.