Lavorazione di ciccioli, farine e grassi | Alfa Laval

Lavorazione di ciccioli, farine e grassi

Alfa Laval è l'azienda leader nella fornitura di know-how e tecnologia avanzata di altissimo livello per l'estrazione di grassi e ingredienti proteici commestibili da una vasta gamma di sottoprodotti della carne. Parliamo di sistemi per la lavorazione di prodotti commestibili, inclusi gli impianti per la produzione di grassi commestibili, estratti di gelatina e collagene, plasma sanguigno, brodi, nonché carne a ridotto contenuto di grassi.

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In aggiunta ai prodotti e alle soluzioni per il rendering a umido continuo e la sgrassatura dei ciccioli, Alfa Laval vanta anche una notevole esperienza nella realizzazione di linee di lavorazione per il recupero di brodi dai sottoprodotti della macellazione.

La tecnologia di separazione di Alfa Laval è inoltre molto utilizzata per la prelavorazione e la sgrassatura di ossa e materiale di scarto da trasformare in gelatina.

Sistemi di sgrassatura delle carni rosse

I decanter e gli scambiatori di calore a superficie raschiata Contherm di Alfa Laval sono usati per realizzare linee per la produzione di prodotti a base di carne a ridotto contenuto di grassi.

La carne grassa macinata – di pollo, bovino o suino – viene rapidamente trattata con scambiatori di calore a superficie graffiata Contherm, senza denaturare le proteine, ma sciogliendo la maggior parte dei grassi. Successivamente si utilizza un decanter per eliminare il grasso in eccesso. Il macinato viene raffreddato subito dopo in un secondo sistema Contherm. Si ottiene così un prodotto a base di carne a basso contenuto di grassi in cui sapore e funzionalità restano inalterati, caratteristica questa assai apprezzata in molti prodotti a base di carne come gli hamburger o le crocchette di pollo.

Grassi commestibili

Per le aziende che lavorano la carne, è importante che il valore commerciale di molti tessuti grassi non vada sprecato. Questo spiega perché ogni tipo di tessuto grasso, come pelle, cotenna e tessuto connettivo, viene generalmente trasformato in ciccioli o grasso purificato in modo da generare ulteriore reddito.

Alfa Laval Centriflow il sistema di rendering a umido continuo, è sicuramente la soluzione migliore in questo campo con livelli di grasso nei ciccioli ridotti di circa il 50%. Questo processo ha luogo in un sistema completamente al chiuso particolarmente adatto per trasformare materiali grezzi commestibili in prodotti per il consumo umano.

Il sistema di evaporazione a piastre multistadio AlfaVap è sicuramente una soluzione estremamente compatta e ad elevata efficienza energetica per il recupero di tutte le proteine disciolte nella fase di separazione dall'acqua.

Per l'essiccatura finale vengono utilizzati essiccatoi a disco convenzionali o essiccatoi flash di Alfa Laval.