Lavorazione degli agrumi
La lavorazione moderna degli agrumi richiede un equilibrio tra qualità, efficienza e sicurezza alimentare. I produttori si affidano a tecnologie affidabili per estrarre succo d’arancia in modo costante, stabilizzare il gusto, recuperare oli preziosi e ridurre gli sprechi. Con sistemi avanzati di separazione, trattamento termico ed estrazione, è possibile soddisfare le aspettative globali dei consumatori e mantenere sotto controllo i costi.
Sfide e soluzioni nella lavorazione degli agrumi
- Gestione dei livelli di polpa e della consistenza del prodotto
- Ottenimento di un’estrazione di succo d’arancia costante
- Riduzione dei costi operativi migliorando la resa
- Controllo del contenuto di olio di agrumi durante la chiarificazione
- Garanzia di qualità stabile del succo tramite pastorizzazione
I trasformatori di agrumi sono sottoposti a una crescente pressione per ottimizzare l’estrazione, aumentare la resa e mantenere una qualità costante nei mercati globali. Bilanciare aspetti come il controllo della polpa, la rimozione degli oli e la disattivazione degli enzimi è fondamentale per ottenere succhi sicuri e appetibili. I sistemi avanzati per la lavorazione degli agrumi garantiscono prestazioni prevedibili grazie ad attrezzature efficienti per la lavorazione del succo d’arancia, separazione di precisione, gestione termica e recupero integrato degli aromi. Queste capacità favoriscono la stabilità del prodotto, l’efficienza operativa e una produzione redditizia su larga scala.
Arance
Operazioni su larga scala
Le arance sono coltivate in regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Circa 60 milioni di tonnellate di arance si coltivano ogni anno, che rappresentano più di due terzi della produzione mondiale di tutti gli agrumi. Di questi, circa il 40% sono trattati in succo e il resto consumato come frutto intero.
Attenzione sul concentrato
Ci sono normalmente due punti focali nella trasformazione commerciale delle arance - il succo stesso e l'olio estratto dalla buccia.
Il succo è normalmente trasformato in concentrato o in succo di alta qualità NFC (non da concentrato), il quale può essere venduto ad un prezzo superiore. La domanda di succo a base di NFC è attualmente in forte espansione in tutto il mondo, ed è il segmento di mercato in più rapida crescita per il succo d'arancia.
Quando il succo è prodotto come concentrato, attrezzature quali gli AlfaVap a film ascendente garantiscono una rapida evaporazione evitando zona di concentrazione a bassa Temperatura Con l'aggiunta di una speciale unità di recupero aromi, questo trattamento delicato contribuisce ad essere sicuri di ottenere un succo della migliore qualità.
Separazione, concentrazione e pastorizzazione delle arance.
Alfa Laval è leader mondiale nell'applicazione di tecnologie avanzate di separazione centrifuga di alimenti e bevande.
Se producete succo d'arancia, i decanter Foodec sono l'ideale per la rimozione della pasta dopo l'estrazione, mentre diversi tipi e dimensioni delle centrifughe a dischi Alfa Laval sono ampiamente utilizzati nei chiarimenti.
Compatto ad alta efficienza termica , lo scambiatore Alfa laval è largamente usato al fine di garantire un trattamento il più gentile possibile quando si va a regolare la temperatura , e anche per la pastorizzazione in modo da disattivare qualsiasi enzima presente nel succo e renderlo micro-biologicamente stabile .
Aromi e olio di recupero
Oli essenziali e aromi di alto valore possono essere estratti dalle arance contemporaneamente al trattamento del succo. Alfa Laval può fornire anche la migliore tecnologia per l'’unità del recupero dell'olio che può processare emulsioni di oli essenziali in olio essenziale chiarificato.
Separazione, concentrazione e pastorizzazione delle arance
Se produci succo d’arancia, le centrifughe decanter Foodec sono ideali per rimuovere la polpa dopo l’estrazione, mentre le centrifughe a piatti Alfa Laval di diverse tipologie e dimensioni sono ampiamente utilizzate per la chiarificazione o per il recupero della polpa nei succhi torbidi.
Separazione ermetica di precisione per oli di agrumi
La lavorazione di limoni o altri agrumi per ottenere succo spesso comporta livelli elevati di oli essenziali, che possono influire su gusto e stabilità se non controllati. La riduzione di questi oli richiede un processo di separazione estremamente preciso, poiché le quantità sono minime e molto sensibili alle sollecitazioni meccaniche.
I separatori ermetici avanzati garantiscono un funzionamento ultra-fluido e privo di ossigeno, proteggendo la qualità del succo e assicurando una purificazione affidabile in tutte le applicazioni di lavorazione degli agrumi a livello globale.
Pastorizzazione delicata per succo d’arancia di alta qualità
Scambiatori di calore compatti ed efficienti dal punto di vista energetico assicurano che il succo d’arancia NFC, anche ricco di polpa, riceva un trattamento termico delicato che preserva sapore e consistenza. Questi sistemi stabilizzano il succo disattivando gli enzimi e riducendo i rischi microbiologici. Nel moderno processo di lavorazione del succo d’arancia, il controllo termico è fondamentale per rispettare gli standard di sicurezza e mantenere il profilo sensoriale richiesto dai consumatori globali.
Sistemi di recupero di aromi e oli essenziali di alto valore
I sistemi avanzati permettono ai produttori di catturare preziosi aromi e oli essenziali di agrumi insieme alla produzione standard di succo. Le moderne unità di recupero trasformano delicate emulsioni oleose in oli di scorza limpidi e puri, supportando linee di prodotti premium e nuove fonti di ricavo. Il recupero integrato degli aromi preserva anche i composti volatili desiderabili nella lavorazione degli agrumi, essenziale sia per il mercato NFC che per quello dei concentrati.
