Lavorazione degli agrumi | Alfa Laval

Lavorazione degli agrumi

Il successo nella produzione di succhi di frutta dipende da un delicato equilibrio tra aspetto, sapore e consistenza da un lato e le considerazioni su igiene e salute, oltre ai costi di produzione, dall'altro. Macchinari, sistemi e assistenza Alfa Laval aiutano i clienti ad ottenere questo equilibrio in particolari procedure negli impianti di lavorazione degli agrumi.

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Separazione, concentrazione e pastorizzazione delle arance

Nella produzione di succo di arancia, i decanter Foodec rappresentano la soluzione ideale per l'eliminazione della polpa dopo l'estrazione, mentre per la chiarificazione o per il recupero della polpa per i succhi torbidi vengono largamente utilizzati vari tipi di centrifughe a disco Alfa Laval.

Separazione ermetica

La trasformazione dei limoni in succo spesso produce elevati livelli di olio di agrumi nel succo. La tecnica migliore per ridurre questi livelli di olio, senza compromettere la qualità del succo, è la separazione centrifuga. Si tratta di un'operazione estremamente delicata in quanto le quantità di olio sono minuscole.

I separatori ermetici Alfa Laval sono in grado di eliminare in modo efficace e affidabile tali quantità d'olio grazie all'azione ultra-uniforme del tamburo ermetico.

Pastorizzazione delle arance

La tecnologia degli scambiatori di calore Alfa Laval, compatta ed efficiente a livello termico, viene anche ampiamente utilizzata per garantire il più delicato trattamento possibile dei succhi NFC (persino con elevato contenuto di polpa) quando si regolano le temperature. Queste unità Alfa Laval vengono anche impiegate nel processo di pastorizzazione che disattiva qualsiasi enzima presente nel succo e lo rende microbiologicamente stabile.

Recupero di aromi e olio

Durante la lavorazione dei succhi è possibile estrarre dalle arance anche un elevato contenuto di aromi ed olio. Alfa Laval è inoltre in grado di fornire modernissime unità per il recupero dell'olio che possono trasformare delicate emulsioni a base d'olio in limpidi e puri olii essenziali.

 

Arance

Operazioni su larga scala

Le arance sono coltivate in regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Circa 60 milioni di tonnellate di arance si coltivano ogni anno, che rappresentano più di due terzi della produzione mondiale di tutti gli agrumi. Di questi, circa il 40% sono trattati in succo e il resto consumato come frutto intero.

Attenzione sul concentrato

Ci sono normalmente due punti focali nella trasformazione commerciale delle arance - il succo stesso e l'olio estratto dalla buccia.

Il succo è normalmente trasformato in concentrato o in succo di alta qualità NFC (non da concentrato), il quale può essere venduto ad un prezzo superiore. La domanda di succo a base di NFC è attualmente in forte espansione in tutto il mondo, ed è il segmento di mercato in più rapida crescita per il succo d'arancia.

Quando il succo è prodotto come concentrato, attrezzature quali gli  AlfaVap  a film ascendente garantiscono una rapida evaporazione evitando zona di concentrazione a bassa Temperatura Con l'aggiunta di una speciale unità di recupero aromi, questo trattamento delicato contribuisce ad essere sicuri di ottenere un succo della migliore qualità.

Separazione, concentrazione e pastorizzazione delle arance.

Alfa Laval è leader mondiale nell'applicazione di tecnologie avanzate di separazione centrifuga di alimenti e bevande.

Se producete succo d'arancia, i decanter Foodec sono l'ideale per la rimozione della pasta dopo l'estrazione, mentre diversi tipi e dimensioni delle centrifughe a dischi Alfa Laval sono ampiamente utilizzati nei chiarimenti.

Compatto ad alta efficienza termica , lo scambiatore Alfa laval è largamente usato al fine di garantire un trattamento il più gentile possibile quando si va a regolare  la temperatura , e anche  per la pastorizzazione in modo da disattivare qualsiasi enzima presente nel succo e renderlo micro-biologicamente stabile .

Aromi e olio di recupero

Oli essenziali e aromi di alto valore possono essere estratti dalle arance contemporaneamente al trattamento del succo. Alfa Laval può fornire anche la migliore tecnologia per l'’unità del recupero dell'olio che può processare emulsioni di oli essenziali in olio essenziale chiarificato.

 

Limoni

A differenza degli altri

I limoni sono coltivati ​​soprattutto per le particolari proprietà culinarie date dall’alta acidità del succo e anche per l'olio estratto dalla buccia. Queste qualità permettono la vendita a un prezzo superiore, e quindi sono di centrale importanza durante la lavorazione.

I molti tipi di succo che possono essere estratti dagli agrumi sono normalmente destinati al consumo o alla trasformazione in concentrato o succo NFC (non da concentrato) di alta qualità. Questo non è il caso di succo di limone, perché troppo acido per essere bevuto.

Il succo in genere è concentrato a 48-55 °Bx tramite evaporazione e poi venduto, oppure meno comunemente, può essere venduto come succo naturale. Il  succo può anche essere usato come ingrediente in molte altre bevande, come è noto per la sua stabilità nel tempo da un punto di vista qualitativo 

Massimizzazione versatile dei guadagni

Indipendentemente dal fatto che si esegue un operazione di lavorazione di un singolo frutto o un'installazione per più varietà di frutta, i dispositivi o le apparecchiature Alfa Laval possono aiutarvi a raggiungere alti livelli di qualità per incrementare i vostri ricavi dai prodotti derivati dalla lavorazione del limone.

Oli

Nella lavorazione degli agrumi, Alfa Laval è anche famosa per le attrezzature che separano l'olio dalla buccia. Durante questo processo, è importante l’efficace gestione termica per salvaguardare la qualità grazie ai dispositivi leader di mercato Alfa Laval.

Separazione ermetica

La lavorazione dei limoni si traduce spesso in elevati livelli di olio di agrumi nel succo.

Il modo migliore per ridurre tali livelli di olio senza compromettere la qualità del succo è mediante centrifugazione. Questa è un'operazione estremamente delicata, perché le quantità di olio sono molto basse. I separatori ermetici di Alfa Laval sono in grado di rimuovere l'olio in modo efficace e affidabile grazie all'azione ultra-uniforme del tamburo ermetico di superficie.