Lavorazione di succhi e purè di verdure | Alfa Laval

Lavorazione di succhi e purè di verdure

La crescente domanda di succhi e puree di verdure in un numero di mercati in continuo aumento riflette il sempre maggiore interesse mondiale verso alimenti sani e naturali. L'esperienza e le competenze di Alfa Laval vanno dall'estrazione alla concentrazione passando per la chiarificazione o il controllo della polpa e arrivano alla produzione di puree e/o limpidi o torbidi succhi concentrati. Carote, barbabietole e zucche sono i tipici prodotti trasformati in questa tipologia di succhi e puree.

Vegetable juice and puree 640x360

Alfa Laval mette a disposizione macchinari fondamentali per la trasformazione di succhi torbidi in succhi limpidi attraverso la chiarificazione, la concentrazione, la sterilizzazione ed il riempimento asettico. Simili capacità sono disponibili per i processi di deareazione, sterilizzazione e riempimento asettico, essenziali per ottenere le puree da tutti i tipi di radici commestibili.

 Tra i sistemi Alfa Laval comunemente usati vi sono gli scambiatori di calore tubolari ViscoLine per scaldare la poltiglia di carote, i super igienici decanter Foodec per l'estrazione di primo e secondo livello del succo dalla poltiglia e gli evaporatori a piastre a film ascendente AlfaVap per la rapida condensazione del prodotto a basse temperature.

Altri macchinari Alfa Laval largamente utilizzati nella trasformazione delle puree includono la filtrazione a membra avanzata e la sterilizzazione elettrica per il trattamento HTST da usare con le puree a bassa acidità, sensibili al calore e che producono depositi, prima del riempimento e del confezionamento.

Carote

Ampia varietà

Purea di Carote

La carota è il secondo ortaggio più popolare al mondo, dopo la 

Per l'utilizzo in mercati di consumo in tutto il mondo, le carote sono normalmente trasformate in succo o purea, con centinaia di varietà coltivate per soddisfare particolari e condizioni climatiche e le diverse esigenze del mercato.

Trattamento delicato

Il succo di carota è un prodotto delicato che richiede attenzione per mantenere inalterato il sapore e il suo particolare colore. Le tecnologie Alfa Laval sono ideali per la lavorazione di succhi che sono relativamente viscosi e con un alto contenuto di fibre.

Il succo di carota acidificato deve essere pastorizzato, mentre il succo di carota neutro deve essere sottoposto a trattamento UHT.

Alfa Laval fornisce attrezzature specialistiche e linee complete utilizzabili per aumentare sia la qualità e la redditività dei prodotti derivati dal succo di carota.

Il vantaggio competitivo dei decanter

I decanter Foodec sono in grado di produrre un succo dal colore intenso e ad alto rendimento. Un ulteriore vantaggio è che rendono facile la regolazione del contenuto di polpa del succo durante la produzione garantendo anche i massimi rendimenti possibili e contenuto di carotenoidi.

I decanter Alfa Laval sono disponibili con sofisticati sistemi di controllo. Possono anche essere dotati di sistemi di gas inerte per garantire che il colore e il gusto del succo di carota non siano alterati durante la lavorazione.

Apparecchiature ad alta efficienza

Tra i sistemi Alfa Laval utilizzati troviamo:

  • ViscoLine, gli scambiatori di calore tubolari per il riscaldamento della poltiglia di carota
  • I decanter Foodec ad alta igiene che estraggono il succo dalla poltiglia sia come prima e seconda fase di estrazione
  • Evaporatori a piastre a film ascendente Alfa Vap per una condensazione rapita del prodotto a basse temperature

Altre apparecchiature ampiamente utilizzate includono la tecnologia avanzata di filtrazione a membrana, e SteriTherm VLA per il trattamento termico asettico prima del riempimento e confezionamento.

 

Ortaggi a foglia

Benefici multifunzionali

Gli ortaggi a foglia comprendono verdure in cui le foglie sono la parte principale utilizzata per il consumo alimentare. Ci sono circa un migliaio di specie conosciute di piante, in cui foglie sono generalmente considerate commestibili. In generale, esistono somiglianze notevoli tra i diversi tipi, in termini di proprietà nutrizionali e metodi di preparazione.

Di conseguenza, la stessa attrezzatura viene utilizzata per la lavorazione di diverse verdure a foglia in succhi e puree. Questi sono poi spesso usati come ingredienti in altri prodotti, come succhi vegetali.

Trattamento delicato

Al fine di mantenere il valore nutrizionale di succhi e puree a base di verdure a foglia come il cavolfiore, sedano e spinaci, il trattamento deve essere estremamente delicata e sotto stretto controllo, nonché soggetto a norme igieniche rigorose.

Apparecchiature ad alta efficienza

Tra i sistemi Alfa Laval usati troviamo i decanter Foodec, che consentono di mantenere il pieno controllo dei livelli di solidi sospesi nel succo prima dell’evaporazione.

Gli scambiatori di calore tubolari ViscoLine di Alfa Laval  sono anche ampiamente utilizzati perché aumentano notevolmente l'efficienza e il controllo dello scambio di calore. Ciò significa che il riscaldamento e il raffreddamento può essere fatto nel modo più delicato possibile, a beneficio della qualità del vostro prodotto.