Produrre birra analcolica con lo stesso sapore, corpo e aroma dell'originale

Come parte della sua iniziativa Smart Drinking, Asahi Breweries, uno dei principali birrifici giapponesi, si è prefissato di creare una birra con poco o nessun contenuto alcolico. Utilizzando il modulo Alfa Laval De-alc, Asahi ora produce birra analcolica che conserva il sapore, il corpo e l'aroma dell'originale. De-alc rimuove efficacemente il contenuto alcolico dalla birra base, preservandone il carattere distintivo, soddisfacendo le preferenze dei consumatori in continua evoluzione. Consente ad Asahi di diversificare la propria offerta ed espandersi nelle bevande a basso o nullo contenuto alcolico senza richiedere grandi investimenti di capitale.

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Al passo con il mercato in rapida espansione della birra a basso o analcolica

Come produttore leader a livello mondiale di vari marchi, Asahi Group Holdings sta rispondendo alla domanda dei consumatori creando prodotti che promuovono abitudini di consumo intelligenti e responsabili. Quando Asahi Breweries ha iniziato a sviluppare birra a basso o analcolica, la maggior parte di queste birre in Giappone era realizzata utilizzando tecniche di miscelazione di bevande non fermentate.

Il signor Jun Kubota, Global Chief Brewer presso Asahi Group Holdings e project manager che supervisiona gli sforzi di dealcoholizzazione dell'azienda, ha spiegato come hanno esplorato una tecnologia innovativa per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori, creando al contempo una miscela analcolica che imita il gusto della birra normale.

I birrifici giapponesi hanno risposto alla domanda di bevande analcoliche da parte dei consumatori attenti alla salute.

Jun Kubota, Global Chief Brewer presso Asahi Group Holdings

"Man mano che il mercato matura, Asahi vorrebbe offrire ai clienti un portafoglio di prodotti senza alcol senza pari", spiega il Sig. Kubota.

Nonostante la crescente domanda di birra a basso contenuto di alcol o analcolica in Giappone, le offerte disponibili non soddisfano la domanda del mercato e le aspettative dei clienti in termini di sapore, aroma e sensazione in bocca. Realizzate con ingredienti diversi e prive di fermentazione, queste birre non possono replicare il profilo aromatico della birra prodotta tradizionalmente.

"Asahi voleva creare una birra a basso contenuto di alcol o analcolica che rispecchiasse il profilo aromatico della nostra birra normale", spiega il Sig. Kubota. "È stato allora che ci siamo imbattuti nel modulo Alfa Laval De-alc, un significativo allontanamento dai nostri precedenti tentativi di ridurre il contenuto di alcol della nostra birra".

Bevande dealcolate di alta qualità e dal sapore pieno

Il modulo De-alc rimuove efficacemente l'alcol dalla birra a bassa pressione e a bassa temperatura utilizzando una colonna di strippaggio a passaggio singolo. Con tempi di residenza brevi, questo processo produce bevande dealcolate di alta qualità e dal sapore pieno.

Alfa Laval ha sfruttato la sua vasta competenza nella tecnologia di stripping per creare una birra a basso contenuto alcolico di alta qualità con meno dello 0,5% di alcol e bevande analcoliche con lo 0,0% di alcol. La colonna di stripping, priva di parti mobili, garantisce costi di esercizio e manutenzione minimi.

Il modulo De-alc di Alfa Laval si è dimostrato efficace in Europa e in altri paesi del mondo. Il signor Kubota si è recato in Danimarca con i rappresentanti di Alfa Laval per acquisire esperienza diretta con il modulo De-alc.

"Dopo aver assaggiato la birra analcolica prodotta dal De-alc, sono rimasto colpito dalla sua alta qualità", ha osservato. "Il campione aveva il sapore autentico della birra che stavamo cercando.

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Ampliare il portafoglio di prodotti a basso e analcolici in tutto il mondo

Introdurre nuove tecnologie nelle linee di processo esistenti può richiedere molto tempo, implicando decisioni di gestione, considerazioni sugli investimenti e sfide di integrazione. Tuttavia, Asahi ha sfruttato la comprovata esperienza di Alfa Laval.

"Avevamo delle preoccupazioni sul passaggio alla produzione commerciale", afferma il Sig. Kubota. "Tuttavia, sulla base del nostro rapporto di lunga data, ci siamo affidati ad Alfa Laval per integrare il modulo De-alc senza problemi nelle nostre linee di lavorazione. Tutto è andato liscio".

L'integrazione del modulo De-alc nelle sue linee di produzione nel 2024 ha consentito al birrificio di soddisfare la crescente domanda di Asahi ZERO, la sua birra allo 0,00%, espandendo la produzione, coprendo un'impronta regionale limitata fino alla disponibilità a livello nazionale.

"Prevediamo una crescita continua nel mercato della birra analcolica", afferma il Sig. Kubota. "Diversificare la nostra offerta di prodotti per adattarci alle mutevoli preferenze dei consumatori e sfruttare le opportunità di crescita è essenziale per la nostra attività, sia ora che in futuro".

Asahi è impegnata nell'innovazione continua, incorporando nuove tecnologie nelle sue linee di produzione che avvantaggiano le persone, il pianeta e la produttività.

"L'integrazione del modulo De-alc nelle nostre linee di produzione non solo aiuta Asahi a raggiungere i suoi obiettivi di sostenibilità, ma rafforza anche il nostro vantaggio competitivo", osserva il Sig. Kubota

Investire nel mercato delle bevande a basso contenuto alcolico

I moduli Alfa Laval De-alc sono essenziali per le linee di produzione di Asahi nei suoi birrifici di Fukushima e Suita. Nel 2021, il birrificio ha introdotto Asahi BEERY come bevanda inaugurale a basso contenuto alcolico in Giappone, con un contenuto alcolico dello 0,5%. BEERY ha ricevuto consensi per i suoi sapori eccezionali, offrendo un autentico gusto di birra nonostante il suo basso contenuto alcolico.

Il Gruppo Asahi ha ora integrato il modulo De-alc nelle sue linee di produzione europee in Italia, Repubblica Ceca e Australia, consentendo una più ampia impronta di produzione e distribuzione della sua birra a basso o nullo contenuto alcolico.

Tecnologie evidenziate

Alfa Laval De-Alc è una combinazione innovativa di tecnologie Alfa Laval che lavorano insieme come un sistema ben integrato.

Questo modulo completamente automatizzato e plug-and-play si integra perfettamente nelle linee di produzione esistenti, consentendo ai birrifici di produrre birra a basso o nullo tenore alcolico senza richiedere ingenti investimenti di capitale.