AlfaPlus

Invece del metodo di separazione tradizionale con presse e schermi rotanti, la lavorazione del surimi con AlfaPlus sfrutta la potenza della separazione centrifuga per aumentare la produzione ed eliminare diverse fasi del processo.

AlfaPlus è in grado di lavorare tutti i tipi di pesce sotto forma di filetti e avanzi e dispone di una flessibilità eccezionale nella gestione delle variazioni di capacità. AlfaPlus è un sistema compatto e facilmente modificabile in funzione delle esigenze dell’impianto. Riducendo al minimo la perdita di proteine del pesce, il sistema AlfaPlus consente di ottenere il surimi da tagli a libro (con o senza spina dorsale), filetti o scarti. La perdita di proteine in seguito alle operazioni di lavaggio e disidratazione viene ridotta al minimo nel sistema AlfaPlus con decanter Alfa Laval appositamente progettati e ottimizzati per la lavorazione del surimi. Grazie alla configurazione ottimale del decanter e al controllo del processo, i trasformatori di frutti di mare possono recuperare il 70% del trito in ingresso trasformandolo in surimi di alta qualità. Il surimi prodotto con AlfaPlus mantiene una qualità costantemente elevata rispetto a quello ottenuto con i comuni sistemi di trasformazione, che producono invece due o tre gradi di qualità diversi.

Come funziona:

Decanter per pesce Alfa Plus longdesc="Decanter per pesce Alfa Plus"

Per isolare le proteine del pesce dal macinato, il trito viene inizialmente mescolato con acqua adeguatamente trattata in un serbatoio di miscelazione. L’operazione di lavaggio avviene in modo continuo e il rapporto trito/acqua viene monitorato automaticamente e definito con precisione. Questa caratteristica assicura condizioni sempre ottimali: il trito lavato viene successivamente pompato nella fase di raffinazione, nella quale le proteine del pesce sono separate dai tessuti non muscolari quali ossa, pelle, tessuto connettivo e altre impurità. Nel caso del coregone, l'impasto raffinato viene pompato continuamente nel decanter per la separazione dell’acqua e del trito. In caso di trasformazione di pesci a polpa nera o pesci grassi, può essere necessaria una seconda fase di lavaggio prima della decantazione. Tutti i decanter per surimi Alfa Laval sono dotati dell’esclusivo sistema automatico di controllo dei solidi Alfa Laval Direct Drive System®, che assicura un contenuto di umidità costante pari o inferiore all’82%. Il trito disidratato dal decanter viene trasferito in un sistema di miscelazione, nel quale viene mescolato con zuccheri, sorbitolo e polifosfati per prevenire la denaturazione da congelamento. Il miscelatore è dotato di una camicia di raffreddamento che mantiene la temperatura il più bassa possibile e assicura una qualità costantemente elevata delle proteine di pesce. Il surimi viene immesso in un estrusore, che lo trasforma in blocchi destinati al congelamento.