Riduzione del grasso nella carne
Aggiungere un sistema di sgrassatura della carne al tuo processo di produzione ti consente di trasformare tutti i tipi di carne con un contenuto eccessivo di grassi in prodotti alimentari invece di trattarli come sottoprodotti.
La carne disossata meccanicamente (MDM), il pollame separato meccanicamente (MSP) e i tagli di carne rossa grassa possono essere convertiti in prodotti a ridotto contenuto di grassi come la carne di manzo magra e finemente strutturata (LFTB), che può essere utilizzata nella produzione di una varietà di prodotti alimentari. Il grasso estratto può essere venduto come un prezioso ingrediente grasso commestibile.
Massimizza l'utilizzo delle materie prime
Il contenuto di grassi in alcuni prodotti a base di carne è spesso eccessivo per l'uso nei prodotti alimentari e viene inviato ai canali dei sottoprodotti animali. Tuttavia, riducendo il contenuto di grassi della carne, una porzione maggiore della materia prima può essere utilizzata per la produzione alimentare, aumentando così il valore complessivo che ne deriva.
La modifica del contenuto di grassi nella carne utilizzando una fase di sgrassatura nella tua operazione di macellazione può anche consentire una maggiore velocità della linea di rifinitura poiché qualsiasi carne che potrebbe essere tagliata con il grasso viene comunque recuperata nella successiva fase di sgrassatura.
Defatting systems
Gli scambiatori di calore a superficie raschiata Contherm di Alfa Laval e i decanter Foodec sono il cuore del sistema di sgrassatura della carne di Alfa Laval.
La carne grassa macinata di pollame, manzo o maiale viene riscaldata delicatamente con gli scambiatori di calore a superficie raschiata Contherm a una temperatura inferiore a 40 °C. Il grasso si scioglie rapidamente, mentre la carne non cambia proprietà a causa della bassa temperatura e del breve tempo di residenza.
La miscela di carne e grasso liquido viene quindi separata direttamente in un decanter, generando una frazione di carne magra e una fase liquida grassa. Per mantenere la qualità della carne e prevenire la contaminazione batteriologica, la carne viene raffreddata immediatamente. Ciò può essere fatto utilizzando i refrigeratori SSHE Contherm di Alfa Laval o utilizzando sistemi di iniezione di CO2.
Il risultato è un prodotto di carne magra che soddisfa le aspettative del cliente moderno, con tutti i sapori e la funzionalità delle materie prime intatti, una caratteristica molto ricercata per prodotti a base di carne come hamburger e bocconcini di pollo.
La frazione grassa può essere ulteriormente trattata termicamente e poi purificata in un separatore prima di essere essiccata in un essiccatore per grassi Alfa Laval per produrre grasso animale di qualità superiore per il consumo diretto.
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