Lavorazione della gelatina e del collagene
Gelatina e collagene sono ingredienti chiave in molte applicazioni nei settori alimentare, farmaceutico e cosmetico.
Alfa Laval offre soluzioni per tutte le fasi della produzione di gelatina. Questo aiuta i produttori a migliorare la qualità del prodotto, la resa e l'efficienza energetica.
Contatta i nostri esperti di processo per ulteriori approfondimenti su come trarre profitto dalla produzione di gelatina.
Gelatina e collagene sono ingredienti chiave in molte applicazioni nei settori alimentare, farmaceutico e cosmetico.
Soluzioni di lavorazione per la produzione di gelatina
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Chiarificazione della gelatina
Oltre alla gelatina, la frazione acquosa contiene anche piccole concentrazioni di grassi e solidi sospesi. La rimozione di questi contaminanti dalla soluzione è molto importante e un separatore Alfa Laval AFPX è lo strumento ideale per questo lavoro.
Questi separatori sono molto affidabili. Sono bravi a rimuovere grassi e solidi. Offrono anche molte opzioni per migliorare il processo di separazione. Così possono soddisfare i requisiti specifici di ogni situazione. L'efficienza di chiarificazione superiore riduce il carico sulla fase di chiarificazione finale, in genere una filtropressa, riducendo così il consumo di coadiuvanti di filtrazione.
Purificazione e preconcentrazione
Dopo la fase di chiarificazione, la soluzione di gelatina viene purificata. Viene anche preconcentrata in un sistema di ultrafiltrazione. In questo processo, si rimuovono il sale e le sostanze correlate.
La tecnologia di ultrafiltrazione Alfa Laval può essere adattata per ogni cliente. La concentrazione finale dipende dal tipo di gelatina. Dipende anche dal metodo di lavorazione del collagene, dalla figura di bloom e dalla viscosità della gelatina.
La filtrazione è un processo continuo eseguito a una temperatura controllata. Le membrane pHt Alfa Laval possono resistere a temperature di processo elevate, consentendo la filtrazione a temperature del mezzo più elevate, il che, a sua volta, riduce la viscosità e consente concentrazioni più elevate.
La purificazione finale viene eseguita con scambio ionico per rimuovere odori e sali dalla soluzione di gelatina.
Concentrazione e sterilizzazione
La concentrazione finale avviene in un sistema di evaporazione.
Il tempo di ritenzione e il profilo di temperatura svolgono un ruolo fondamentale nel definire la qualità finale del prodotto. Il tempo di ritenzione del prodotto in un sistema di evaporazione AlfaVapè molto breve, il che, in combinazione con un profilo di temperatura molto delicato, porta a un deterioramento minimo delle proteine, quasi nessuna decolorazione e una qualità superiore del prodotto.
Le unità AlfaVap sono in grado di gestire fluidi con viscosità significativamente più elevata rispetto agli evaporatori a film cadente, consentendo di rimuovere più umidità nell'evaporatore. Ciò, a sua volta, riduce i requisiti di capacità sull'essiccatore a nastro e taglia i costi di essiccazione e raffreddamento.
Per eliminare i batteri che formano spore, la gelatina concentrata deve essere sterilizzata a temperature intorno ai 130-140 °C per 3-4 secondi. Alfa Laval fornisce moduli di sterilizzazione che utilizzano l'iniezione diretta di vapore o il riscaldamento indiretto del prodotto. In entrambi i casi, il tempo di ritenzione del prodotto è estremamente breve e l'energia utilizzata per sterilizzare il prodotto viene recuperata in modo efficiente per preriscaldare il prodotto in entrata.
Combinando tecnologie a membrana ed evaporazione nelle fasi di purificazione e concentrazione, e trovando il giusto equilibrio tra di esse, è possibile ottimizzare il costo totale di proprietà, il consumo di energia e acqua e i costi CIP e ottenere la qualità del prodotto desiderata.
Estrusione, essiccazione e confezionamento
Dopo il processo di evaporazione, la gelatina viene raffreddata in uno scambiatore di calore a superficie raschiata prima di essere estrusa sul nastro trasportatore per alimentare l'essiccatore ad aria multistadio.
Il controllo dell'umidità e della temperatura durante il processo di essiccazione è fondamentale per mantenere il conteggio delle fioriture nella gelatina. La tecnologia Kathabar Liquid Desiccant di Alfa Laval svolge un ruolo fondamentale nel controllo del livello di umidità nell'aria di essiccazione.
Dopo l'essiccazione, il prodotto in gelatina viene macinato e confezionato.
Recupero dell'acqua
Il permeato e la condensa di ultrafiltrazione possono essere recuperati tramite osmosi inversa e riutilizzati per l'estrazione o il CIP.
Soluzioni di servizi completi per operazioni ininterrotte
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