Blocco per la lavorazione a freddo | Alfa Laval

Blocco per la lavorazione a freddo: sfide e soluzioni

Apparecchiature professionali per il processo di fermentazione

Un processo di fermentazione coerente, affidabile ed efficace si basa su apparecchiature che garantiscono una gestione del lievito di alta qualità, una progettazione igienica e un controllo accurato delle variabili di processo.

Le nostre soluzioni di processo con blocco per la lavorazione a freddo consentono di superare i comuni problemi per sfruttare appieno il potenziale della linea di processo di birrificazione commerciale.

Gestione del lievito

Sfida

  • Esigenze di riproduzione, stoccaggio e recupero del lievito

Sfida

  • Lievito alternativo integro con elevati livelli di sopravvivenza e vitalità
  • Corretta inoculazione del lievito
  • Elevata flessibilità per la riproduzione, lo stoccaggio e l'inoculazione di diversi ceppi di lievito

Sfida

  • Garantire la fornitura di lievito di alta qualità non infetto e appena riprodotto

Soluzioni

Risultato

  • Lievito con elevati livelli di sopravvivenza e vitalità
  • Corretta inoculazione del lievito
  • Miscuglio di lievito omogeneo
  • Maggiore flessibilità per la riproduzione, lo stoccaggio e la semina di diversi ceppi di lievito
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Fermentazione e maturazione

Sfida

  • Problemi di schiumatura quando si desidera migliorare l'utilizzo del fermentatore
  • Ripetibilità del processo di fermentazione

Soluzione

Risultato

  • Una minore schiumatura consente di utilizzare più ampiamente la capacità complessiva del fermentatore
  • Distribuzione omogenea per evitare la sedimentazione precoce del lievito
  • Livelli di temperatura e CO2 uniformi
  • Tempo di fermentazione costante e più breve

Sfida

  • Tempo di lavorazione complessivo prolungato nei fermentatori

Risultato

  • Raffreddamento rapido ad alta efficienza energetica
  • Temperatura desiderata raggiunta durante il trasferimento della birra verde

Sfida

  • Igiene scadente nei sistemi di fermentazione e nelle linee di trasferimento interconnesse

Risultato

  • Aree di contatto del prodotto pulite in modo efficace e affidabile
  • Ottimizzazione dei tempi di attività

Sfida

  • Tempi prolungati del processo di sedimentazione
  • Perdita di prodotto

Risultato

  • Tempo di maturazione ridotto (non è necessario attendere che il lievito si depositi)
  • Perdite di prodotto ridotte

Sfida

  • Lievito in eccesso

Risultato

  • Recupero fino all'88% della birra dal fondo del lievito
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Luppolatura a freddo

Sfida

  • Bassa resa 
  • Ripetibilità
  • Tempi di lavorazione prolungati in caso di luppolatura a freddo su larga scala

Risultato

  • Maggiore sfruttamento del luppolo
  • Accelerazione del processo di luppolatura a freddo
  • Miglioramento della chiarificazione a valle
  • Miglioramento della rimozione del luppolo

Campionamento della birra

Sfida

  • Campionamento dei prodotti incoerente, non igienico e che richiede tempi lunghi

Risultato

  • Aumento della qualità e della frequenza di campionamento
  • Tempi ridotti per il prelevamento di campioni
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Pulizia

Sfida

  • Cicli lunghi e costosi
  • Elevato consumo di energia e sostanze chimiche durante le sequenze di pulizia

Risultato

  • Sistema personalizzato e verificabile
  • Risparmio del 30% in termini di tempi di pulizia e consumo di sostanze chimiche
  • Consumo energetico ridotto per sistemi CIP a caldo (fino al 70%) e a freddo (fino al 50%)
  • Recupero e riutilizzo ottimali dei prodotti detergenti
  • Funzionamento automatizzato

Struttura generale del blocco per la lavorazione a freddo

Sfida

  • Funzionamento sicuro di recipienti di grandi dimensioni (gestione del lievito, fermentazione, serbatoi di birra filtrata)

 

Risultato

  • Sistemi di sicurezza integrati
  • Funzionamento coerente, ripetibile e igienico

Sfida

  • Struttura del blocco per la lavorazione a freddo non ottimale

 

Risultato

  • Contaminazione evitata
  • Ottimizzazione di pompe e linee
  • Ottimizzazione del processo completo e di servizi
  • Aumento del livello di flessibilità del processo
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