Lavorazione del surimi
Le soluzioni con decanter e separatori Alfa Laval per la produzione di surimi consentono una resa di processo più elevata, una migliore igiene e una qualità del prodotto significativamente superiore rispetto alle tradizionali soluzioni di filtrazione.
Le nostre apparecchiature garantiscono un funzionamento affidabile anche nelle condizioni più difficili e richiedono uno spazio di installazione minimo, risultando ideali sia per impianti a terra sia per installazioni a bordo nave.
Che tu stia pianificando un revamping o la costruzione di un nuovo impianto, contatta i nostri esperti di surimi per scoprire come possiamo aiutarti a massimizzare il ritorno sull’investimento (ROI).
Crea surimi ad alto valore dagli scarti
Il surimi svolge un ruolo importante nell’economia delle operazioni di pesca, offrendo un modo semplice per aumentare il valore delle specie ittiche a basso valore e ottimizzare l’utilizzo della materia prima nella produzione di filetti di pesce.
Una linea di lavorazione per surimi è il complemento ideale di un impianto di filettatura. Consente di produrre surimi ad alto valore da rifili e carne separata dai telai, invece di declassarli a mangime per animali.
Fasi di lavorazione del surimi
Il processo di produzione del surimi elimina gli elementi idrosolubili, in particolare le proteine sarcoplasmatiche e, in alcuni casi, i lipidi dalla carne di pesce. Il risultato è un prodotto ittico funzionale con lunga shelf life, buona forza del gel, elevata capacità legante e sapore minimo. La carne di pesce lavata e disidratata viene miscelata con crioprotettori – sorbitolo e zuccheri – prima che il prodotto venga congelato a piastre. Il colore del surimi dipende dalla specie ittica e varia in genere dal grigiastro al bianco. Il surimi più bianco è il più pregiato, perché è quello che permette più facilmente di aggiungere il colore desiderato nella fase di lavorazione finale, quando viene stratificato, colorato e cotto a vapore per formare il prodotto finito, ad esempio i bastoncini di granchio.
Descrizione del processo
- Nella prima fase del processo, gli eventuali pezzi più grandi di carne di pesce vengono tritati e disossati meccanicamente per massimizzare l’efficacia della successiva fase di lavaggio.
- Successivamente, la carne macinata viene lavata accuratamente in una o due fasi e passa attraverso un vaglio rotativo per rimuovere quanto più possibile le proteine sarcoplasmatiche.
- Nei sistemi convenzionali basati su presse, è prevista una seconda fase di lavaggio per garantire la rimozione della maggior quantità possibile di proteine sarcoplasmatiche. In un sistema basato su decanter, questa seconda fase di lavaggio viene eliminata.
- I piccoli quantitativi residui di pelle, lische e altri materiali indesiderati vengono quindi rimossi.
- Nella fase successiva, la carne viene disidratata, ottenendo così il prodotto finale.
- L’acqua di lavaggio può essere ulteriormente trattata in un separatore per recuperare le particelle più fini e massimizzare la resa.
- Nell’ultima fase, il surimi disidratato viene miscelato con crioprotettori (zuccheri e sorbitolo) prima del congelamento e del confezionamento.
L’aggiornamento della fase di disidratazione in una linea di surimi convenzionale sostituendo la pressa a vite con un decanter Alfa Laval porta diversi vantaggi. In primo luogo, un decanter separa la carne dall’acqua di lavaggio in modo più efficiente, con un recupero di carne significativamente più elevato. In secondo luogo, è sufficiente una sola fase di lavaggio, rispetto alle almeno due richieste da un sistema tradizionale con pressa a vite, con un conseguente risparmio di acqua e costi. Inoltre, un decanter può essere pulito tramite CIP, a differenza della pressa a vite che richiede lo smontaggio manuale. Il risultato è una migliore igiene, tempi di fermo per la pulizia più brevi e costi operativi inferiori.
Decanter vs. presse a vite
Che tu stia aggiornando una linea di surimi esistente o costruendo un nuovo impianto, scegliere un decanter offre diversi vantaggi rispetto alle presse a vite:
- Qualità del surimi superiore grazie a una rimozione più efficiente delle impurità
- Fino al 50% di resa in più grazie a un migliore recupero dei fini e a un minor numero di fasi di lavaggio
- Sistema molto più compatto
- Consumo d’acqua notevolmente ridotto, con un processo più sostenibile e minori costi operativi
- Maggiore facilità di conduzione dell’impianto
- Processo più igienico con un tempo di ritenzione molto più breve
- Migliore pulibilità
Inoltre, il passaggio ai decanter rappresenta un’ottima opportunità per aumentare la capacità mantenendo l’attuale configurazione di impianto.
Apparecchiature altamente compatte, ideali per installazioni a bordo nave
Grazie alla natura compatta dei decanter e dei separatori Alfa Laval, essi richiedono uno spazio di installazione significativamente inferiore rispetto alle tradizionali presse a vite. Questo, unito al design robusto e all’affidabilità operativa senza pari, rende i decanter Alfa Laval la scelta ideale per installazioni a bordo nave.
Assistenza veloce e qualificata
Con Alfa Laval come partner di servizio, puoi contare su assistenza rapida e qualificata ovunque e in qualsiasi momento, anche nelle località più remote. La nostra rete globale di uffici di assistenza offre supporto professionale in tutte le fasi operative, inclusi troubleshooting, manutenzione ordinaria, audit avanzati delle prestazioni e manutenzione predittiva.
Grazie ai nostri servizi remoti, forniamo assistenza immediata tramite canali digitali. Se serve supporto in loco, i nostri tecnici possono essere inviati rapidamente in qualsiasi sito o porto nel mondo.
La nostra forte rete locale ci rende il partner ideale per aziende con operazioni globali, favorendo una collaborazione più stretta e riducendo le incombenze amministrative. Affidati ad Alfa Laval per soluzioni di servizio complete, che garantiscono operatività senza interruzioni ovunque tu sia.
