Sistemi di lavorazione di proteine vegetali

La crescente domanda di proteine alternative richiede processi affidabili di frazionamento a umido che aumentino la purezza, il valore nutrizionale e la resa degli isolati proteici, riducendo anche il consumo di energia e acqua. I sistemi sostenibili di lavorazione delle proteine vegetali di Alfa Laval offrono prestazioni affidabili e riducono l'impatto ambientale, garantendo inoltre la stabilità, l'aspetto, la consistenza, il sapore e il valore nutrizionale delle proteine.

Different types of beans

Aumenta la qualità e la resa dei prodotti alimentari e delle bevande contenenti proteine vegetali

  • Totale utilizzo della materia prima
  • Elevati standard igienici
  • Alta purezza, alta qualità e alta resa
  • Basso consumo di acqua e di energia
  • Apporto di acqua dolce e impatto ambientale ridotti al minimo

Trasformare le colture di semi oleosi come soia, colza e semi di girasole e le colture amidacee, tra cui piselli, ceci, fave e fagioli mung, in proteine di alta qualità per alimenti e mangimi richiede know-how.

 

Usufruisci delle soluzioni efficienti nei consumi e complete per i sistemi di lavorazione delle proteine vegetali di Alfa Laval. Dall'estrazione, l'isolamento e la purificazione delle proteine dei semi oleosi e dell'amido al recupero dell'acqua di processo e al trattamento delle acque reflue, scoprirai un approccio sano e sostenibile per soddisfare la crescente domanda globale di sostituti della carne.

 

I produttori di alimenti e bevande si rivolgono ad Alfa Laval per le sue competenze, i suoi servizi e il supporto allo sviluppo, ai test e all'ottimizzazione dei sistemi di lavorazione delle proteine vegetali per garantire il passaggio rapido dalla produzione pilota a quella su scala commerciale.

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Ampio portafoglio di sistemi per la lavorazione delle proteine commestibili

Alfa Laval dispone di un ampio portafoglio di sistemi per la lavorazione delle proteine vegetali, in particolare per il processo di frazionamento a umido. Dalle affidabili attrezzature autonome da integrare nelle linee esistenti alle linee di produzione personalizzate complete, Alfa Laval fornisce attrezzature e sistemi per l'estrazione, l'isolamento e la concentrazione di proteine di semi oleosi e amido, tra cui:

  • Soluzioni per la preparazione dell'impasto liquido
  • Sistemi di estrazione, separazione e purificazione delle proteine
  • Sistemi di pastorizzazione
  • Soluzioni per la separazione e la purificazione di fibre e amido
  • Soluzioni per il recupero dei sottoprodotti
  • Sistemi per il trattamento delle acque reflue e il riutilizzo dell'acqua

Sistemi di lavorazione dei semi oleosi di Alfa Laval

Seed oil processing diagram.jpg

  1. Solubilizzazione. Il primo passaggio consiste nel mescolare una soluzione di liscivia a scaglie bianche di semi oleosi per rendere solubile la proteina, aumentando il valore del pH dell'impasto liquido risultante.

  2. Estrazione delle proteine. Successivamente, l'impasto liquido viene lavorato in un decanter di estrazione per separare la proteina solubilizzata dalla parte solida (la fibra).

  3. Seconda estrazione. La torta solida, o "cake", viene quindi lavata con acqua per estrarre ulteriori proteine non rilasciate durante l'estrazione iniziale. Un secondo decanter di estrazione lavora l'impasto liquido risultante, separando la parte solida (la fibra) dal liquido. In seguito, la parte solida può essere trasferita dal secondo decanter a un essiccatore o a un impianto di biogas.

  4. Precipitazione delle proteine. Il liquido proveniente dalle due fasi di estrazione viene lavorato in modo da ridurne il valore del pH fino al punto isoelettrico della proteina, provocando così la precipitazione della proteina, che si separa dal liquido. L'impasto liquido di proteine precipitate entra quindi in un decanter per proteine, che separa il precipitato proteico dal liquido.

  5. Lavaggio delle proteine. Nell'ultima fase, la proteina viene lavata con acqua per aumentarne la purezza. Il risultato è un prodotto proteico con purezza maggiore e proprietà organolettiche migliori. Questo passaggio può essere tralasciato se l’obiettivo non è produrre un prodotto proteico di elevata purezza.

Sistemi di lavorazione delle colture amidacee di Alfa Laval

Starch production diagram.jpg

  1. Solubilizzazione. Il primo passaggio consiste nel mescolare una soluzione di liscivia a farina per rendere solubile la proteina aumentando il valore del pH dell'impasto liquido risultante.

  2. Estrazione delle proteine. Successivamente, l'impasto liquido viene lavorato in un un decanter di estrazione per asportare la proteina solubilizzata dalla parte solida, costituita da amido e fibra.

  3. Rimozione della fibra. Filtri rotanti che trattengono le fibre solide, separandole dall'amido. Prima dell'essiccazione, la fibra umida può essere trasferita in un altro decanter per essere ulteriormente disidratata prima dell'essiccazione oppure può essere utilizzata per la produzione di biogas o la produzione di bioetanolo.

  4. Concentrazione e lavaggio dell'amido. Il latte di amido diluito viene quindi concentrato e trasferito in un sistema idrociclonico di lavaggio dell'amido. Il lavaggio raffina il latte di amido, che in seguito può essere essiccato per ottenere polvere di amido o utilizzato per la produzione di bioetanolo o per la produzione di sciroppi.

  5. Precipitazione delle proteine. Il liquido raccolto dalla fase di estrazione (2) viene lavorato per abbassarne il valore del pH fino al punto isoelettrico della proteina, provocando così la precipitazione della proteina, che si separa dal liquido. L'impasto liquido di proteine precipitate entra quindi in un decanter per proteine, che separa il precipitato proteico dal liquido.

  6. Lavaggio delle proteine. Nell'ultima fase, la proteina viene lavata con acqua per aumentarne la purezza. Il risultato è un prodotto proteico con purezza maggiore e proprietà organolettiche migliori. Questo passaggio può essere tralasciato se l’obiettivo non è produrre un prodotto proteico di elevata purezza.

Ottimizzazione dei sistemi di lavorazione delle proteine vegetali

Usufruisci della competenza di Alfa Laval nella progettazione di impianti di frazionamento dei prodotti agricoli. Testa le tue materie prime in condizioni operative reali nel Centro di test per alimenti e acqua di Alfa Laval in Danimarca per determinare il sistema ottimale per le tue esigenze di lavorazione.

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Attrezzature principali nei nostri sistemi di lavorazione delle proteine vegetali e del materiale vegetale

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Servizi di Assistenza

Servizi per i sistemi di trattamento alimentare

I servizi per i sistemi di trattamento alimentare Alfa Laval aiutano a estendere le prestazioni dei sistemi di trattamento alimentare massimizzando le prestazioni dei processi. Ciò consente di:

  • Migliorare continuamente le attività al fine di mantenere un vantaggio competitivo
  • Concentrarsi su tempo di esercizio, ottimizzazione e disponibilità
  • Massimizzare il ritorno sull'investimento durante tutto il ciclo di vita dei sistemi alimentari

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