Come ridurre 3MCPD e GE, contaminanti dell’olio di palma, durante la lavorazione

Cosa sono 3MCPD e GE nell’olio di palma?

I 3-MCPD e i GE sono composti chimici che si formano durante la raffinazione ad alta temperatura degli oli commestibili, in particolare dell’olio di palma. Questi contaminanti possono comparire quando gli oli sono esposti a calore intenso, come durante il processo di deodorazione. A causa dei potenziali rischi per la salute, i 3-MCPD negli oli vegetali e i GE sono diventati una preoccupazione normativa e dei consumatori.

Cosa significa 3MCPD?

3-MCPD significa 3-monocloropropano-1,2-diolo. È un contaminante che si forma negli alimenti contenenti grassi sottoposti a trattamenti termici, quando il glicerolo o gli acilgliceridi reagiscono in presenza di ioni cloruro. I 3-MCPDE sono forme esterificate create attraverso lo stesso processo.

Cosa sono i GE nell’olio di palma?

Gli esteri degli acidi grassi glicidilici (GE) sono contaminanti che si formano durante i processi di raffinazione degli oli commestibili ad alte temperature. I GE possono quindi comparire in molti alimenti che contengono oli e grassi raffinati.

Regolamenti sul 3MCPD

Le preoccupazioni riguardo ai 3-MCPD e agli esteri glicidilici (GE) continuano a crescere a causa dei potenziali rischi per la salute. Le raccomandazioni di sanità pubblica invitano a ridurre l’esposizione a questi contaminanti presenti negli alimenti, rendendo fondamentale per i produttori di oli commestibili limitare la formazione di 3-MCPD e GE durante la lavorazione.

Regolamento dell’UE sul 3‑MCPD e livelli massimi

Secondo il regolamento dell’Unione Europea introdotto nel 2018, gli esteri glicidilici presenti nell’olio di palma non devono superare 1 ppm come glicidolo negli alimenti destinati agli adulti. Per le formule per lattanti, gli alimenti per bambini, i prodotti a base di cereali trasformati e i succhi destinati a neonati e bambini piccoli, il livello massimo consentito è di 0,5 ppm.

Regolamento del Malaysian Palm Oil Board sul 3MCPD

Per stabilire standard industriali più elevati e soddisfare le nuove norme di sicurezza alimentare dell’Unione Europea, il Malaysian Palm Oil Board ha introdotto limiti più rigorosi per i produttori di olio di palma del Paese.

Dal 1° gennaio 2021, il contenuto massimo di GE è fissato a 1 ppm sia nell’olio di palmisto lavorato sia nell’olio di palma lavorato. Il contenuto massimo di 3-MCPDE nell’olio di palmisto lavorato è di 1,25 ppm.

Dal 1° gennaio 2022, il contenuto massimo di 3-MCPDE nell’olio di palma lavorato è di 1,25 ppm per le raffinerie integrate, gli esportatori e gli importatori. Per le raffinerie indipendenti, questo requisito è entrato in vigore dal gennaio 2023.

Formazione di 3MCPD e GE

3-MCPD, i suoi esteri (esteri di 3-MCPD), e i GE non sono presenti nell’olio grezzo. Si formano durante la lavorazione a alte temperature. 

Formazione di 3MCPD

Gli esteri di 3-MCPD si formano in alimenti grassi sottoposti a trattamento termico, quando glicerolo o acilgliceridi reagiscono in presenza di ioni cloruro. Questo processo è irreversibile. Una volta che gli esteri di 3-MCPD si sono formati, non esiste alcun metodo noto per rimuoverli dall’olio. 

Formazione di GE

I GE si formano durante la lavorazione ad alta-temperatura nel processo di deodorizzazione. A differenza degli esteri di 3-MCPD, i GE possono essere ridotti convertendoli in composti innocui o separando i GE dall’olio raffinato

Mitigazione del 3MCPD

I produttori di oli commestibili possono ridurre la formazione di 3-MCPD e GE lungo tutta la catena del valore – dalle pratiche di coltivazione in piantagione fino ai processi finali di raffinazione dell’olio. La strategia di mitigazione corretta dipende da dove si opera all’interno della catena di lavorazione.

• In piantagione: scegliere il fertilizzante giusto può ridurre i livelli di cloruro nei grappoli di frutta fresca.
• Nei frantoi: lavare il cloruro dai grappoli di palma fresca durante la fase iniziale di lavorazione aiuta a prevenire il contatto del cloro con l’olio. Tuttavia, nonostante i migliori sforzi, il cloro può comunque raggiungere l’olio. Lavorare i grappoli entro 48 ore dalla raccolta riduce l’idrolisi e il contenuto di diacilglicerolo (DAG) nell’olio di palma grezzo (CPO), migliorando così la qualità e riducendo il rischio di formazione di GE durante la raffinazione.
• In raffineria: lavare il CPO prima della raffinazione aiuta a ottenere i livelli di cloruro più bassi possibili. Ridurre la temperatura e il tempo di permanenza durante la deodorazione supporta il rispetto delle specifiche finali dell’olio raffinato per il 3MCPD, considerando anche altre specifiche come il colore.

Mitigazione GE

Ci sono diversi modi per mitigare gli esteri di glicidolo (GE):

• Controllo delle condizioni di deodorazione: Minimizza la formazione di GE limitando la temperatura e il tempo di permanenza nel deodorizzatore.
• Riraffinazione: Tratta l’olio con terra decolorante attivata decolorazione, seguita da una deodorazione delicata deodorazione.
• Stripping GE: Utilizza processi di GE-stripping per rimuovere i GE dall’olio.

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