Idrolisi dei sottoprodotti di carne e pollame
Aggiungi valore ai tuoi sottoprodotti commestibili o di qualità alimentare con un sistema di idrolisi Alfa Laval. Questo rappresenta un'alternativa redditizia alla trasformazione a umido o a secco dei tuoi sottoprodotti in farina di carne e ossa. Alfa Laval offre una gamma di componenti utilizzati nei processi di idrolisi, nonché linee di lavorazione complete per idrolisi enzimatica e termica.
Idrolizzati proteici di alta qualità
L'idrolisi consente di trasformare sottoprodotti commestibili provenienti dai macelli in proteine commestibili con elevato valore nutrizionale ed economico. Il processo di idrolisi, che sia enzimatica o termica, trasforma le proteine nella materia prima in peptidi idrosolubili con un profilo aromatico accattivante.
Le proteine idrolizzate sono utilizzate in un'ampia gamma di prodotti:
- Bevande dietetiche e barrette proteiche, ecc.
- Cibo facile da digerire per anziani e bambini
- Zuppe e prodotti salati
- Bustine di pasta
- Salamoia iniettabile
- Diete per lo svezzamento e l'avviamento del bestiame
- Agenti di crescita per il bestiame
Produzione di proteine idrolizzate
Alfa Laval offre due diversi sistemi di idrolisi:
- Hypro Enzymatic
- Hypro Thermal
Hypro Enzymatic è più adatto per materiali morbidi, generando una soluzione proteica liquida con elevata digeribilità e sapore gradevole. Hypro Thermal è ideale per materie prime contenenti pezzi più grandi di materiale osseo, trasformandolo in un brodo saporito.
Iproenzimatico
Hypro Enzymatic è un processo semi-continuo a bassa temperatura basato sull'idrolisi enzimatica delle proteine. Inizialmente, la materia prima viene macinata in piccoli pezzi prima di essere trasferita in un serbatoio di idrolisi (digestore) e riscaldata a circa 55 °C. Vengono aggiunti gli enzimi e la miscela calda viene lasciata reagire per un periodo di tempo. Il tempo di reazione dipende dall'enzima scelto e dalle proprietà desiderate del prodotto finale.
Il processo di digestione vero e proprio viene eseguito in lotti, mentre i passaggi rimanenti sono continui. A valle dei serbatoi di idrolisi, la miscela viene riscaldata per disattivare gli enzimi. La temperatura più elevata aumenta anche l'efficienza della fase successiva, in cui le particelle ossee vengono rimosse in un raffinatore a pale Alfa Lava e le frazioni di grasso, solidi e liquidi vengono separate in un decanter.
La rimozione del grasso nella miscela prima della fase di digestione enzimatica aumenta l'effetto enzimatico e la resa. I decanter Alfa Laval Oil Plus sono appositamente progettati per l'estrazione di olio e grasso e sono la scelta migliore per questo compito. La frazione grassa viene purificata in un separatore e, se necessario, essiccata sotto vuoto.
Il brodo liquido può essere sgrassato utilizzando una centrifuga Alfa Laval skimmer e ulteriormente purificato in membrane di ultrafiltrazione e nanofiltrazione per produrre concentrati proteici nutrizionali e isolati. L'acqua viene rimossa dal liquido finale utilizzando i sistemi di evaporazione Alfa Laval AlfaVap e AlfaFlash prima che il prodotto venga essiccato in un essiccatore a tamburo raschiato o in un essiccatore a spruzzo.
Hypro Thermal
Hypro Thermal utilizza la cottura a pressione per idrolizzare le proteine. Sottoporre le ossa e il tessuto connettivo a una temperatura elevata per un periodo di tempo prolungato nel recipiente di cottura a pressione idrolizza il collagene e scompone la struttura delle ossa e del tessuto connettivo in un brodo saporito. I passaggi successivi al recipiente di cottura a pressione sono simili a quelli di Hypro Enzymatic.
Vi invitiamo nei nostri centri di prova, dove vi aiuteremo a testare e documentare il vostro processo, nonché a selezionare l'attrezzatura giusta per esso.
Soluzioni di servizi completi per operazioni ininterrotte
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