Filtrazione e trattamento | Alfa Laval

Filtrazione e trattamento della birra: sfide e soluzioni

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Filtrazione della birra

Utilizzo di kieselguhr o filtrazione tangenziale sono comuni processi di filtrazione utilizzati per rimuovere quasi tutti i lieviti e le altre sostanze indesiderate che possono rovinare la birra.

Beer filtration

Sfida

  • Ossidazione durante la filtrazione della birra

Soluzioni

Risultato

  • L'acqua deareata impedisce l'assorbimento dell'ossigeno durante il filtraggio per preservare la qualità della birra
  • I separatori aiutano a ridurre la frequenza dei processi CIP e l'uso di materiali di consumo
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Miscelazione del gas, regolazione del grado alcolico, additivi

La formazioni di biossido di carbonio avviene naturalmente all'interno del processo di fermentazione ed è importante assicurarne la concentrazione al livello ottimale per una perfetta consistenza e sapore della birra.

beer

Sfide

  • Bassa concentrazione di CO2 nel fermentatore 
  • Necessità di diverse concentrazioni di CO2 nei prodotti finali 
  • Attrezzature lente e imprecise

Risultato

  • Iniezioni in linea di CO2 ad alta precisione
  • Equalizzazione della concentrazione di CO2 su richiesta
  • Possono essere memorizzate impostazioni specifiche per le ricette
  • Iniezione su richiesta di N2 (per birra cremosa e densa)
  • Regolazione del contenuto di alcol/gradi Plato con acqua deareata
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Miscelazione nei serbatoi di birra filtrata

La miscelazione nei serbatoi di birra filtrata (BBT) è necessaria per il dosaggio e l'omogeneizzazione del lotto o quando si desidera creare prodotti come Shandy o Radler.

Soft drink production 640x360

Sfida

  • Rifermentazione in bottiglia (con dosaggio di lievito e zucchero prima del confezionamento della bottiglia)

Risultato

  • Miscelazione rapida per omogeneizzazione attiva del serbatoio
  • Unità mobile (può essere spostata da un serbatoio all'altro)

 

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Attrezzatura per la rimozione dell'alcool

Si calcola che entro il 2020 fino al 20% di tutta la birra venduta rientrerà nella categoria "salutare", cioè senza contenuto alcolico, e questo è un aspetto di cui devono tenere conto tutti i birrifici nel momento in cui offrono nuovi prodotti ai consumatori.

beer bottles

Sfida

  • Necessità di rivolgersi al mercato delle basse gradazioni alcoliche

Risultato

  • Riduzione dell'impatto termico dannoso
  • Perdita minima di sapore
  • Generazione di acqua ad osmosi inversa (RO)
  • Semplice processo di innesto

 

  

Risultato

  • Rimuovere l'alcol in modo efficiente e delicato in un unico passaggio per produrre birre dal sapore completo
  • Facile acquisizione della possibilità di produzione di birra analcolica senza la necessità di ingenti investimenti di capitale.
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Pastorizzazione della birra artigianale

La pastorizzazione (cioè il trattamento ad alta temperatura) è il metodo classico per distruggere i microrganismi nella fase finale prima del confezionamento della birra.

Beer and cider production 640x360

Sfide

  • Instabilità microbiologica
  • Assorbimento di ossigeno durante il trasferimento/l'elaborazione

Risultato

  • Tutti i microrganismi distrutti
  • Regola e pastorizza flussi variabili
  • Nessuna separazione della CO2 durante la fase ad alta temperatura
  • Igienico e compatto
  • Possono essere memorizzate specifiche ricette
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Filtrazione sterile

Molti birrifici ora scelgono la filtrazione sterile come alternativa alla pastorizzazione, poiché ciò consente di rimuovere i microorganismi indesiderati prima che la birra venga trasferita nelle bottiglie o nei barili.

Boston Beer case 640x360

Sfide

  • I microrganismi possono influenzare la qualità e il gusto della birra
  • Il trattamento termico può causare un degrado

Risultato

  • Ritenzione del 100% dei batteri senza degradazione termica
  • Nessun effetto sul sapore del prodotto
  • Basso assorbimento di ossigeno all'avvio e perdite di prodotto quasi pari a zero
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